-
التورتيلا تعتبر الخبز الاكثر شيوعا في امريكا نظرا لقربها لامريكا الجنوبيه والمكسيك
وايضا نظرا لهجره الاعداد الكبيره من المكسيكين الى امريكا
التورتيلا اما ان يكون من القمح الكامل
او من دقيق الذره corn flour
والذي يطلق عليه masa harina ماسا هارينا (وهو يختلف تماما عن ما يسمى corn meal وهذا لا يمكن ان يصنع منه التورتيلا)
فالذره يعالج بمادة كالسيوم هيدروكسيد او lime ثم يطحن
هنا من نتائج بحثي نقلت لكم صور عن طريقه عمل التورتيلا
وفيها يستخدم المكبس الخاص بالتورتيلا
تورتيلا الذره مكوناتها فقط دقيق الذره والماء فقط بنسبة 2 الى 1و1\2 - 2
هناك مكبس خاص يستعمله المكسيكان لعمل رغيف التورتيلا وهو نادر ان يوجد في السوبر ماركت ويوجد في محلات المكسيكيه المتخصصه
مثله مثل دقيق الذره حتى في امريكا لا يباع الا في الولايات الجنوبيه القريبه على المكسيك وفي السوبر ماركيتات المكسيكيه فقط
فنصيحه ريحوا ما رح تلاقوه في اي مكان الا اذا تم طلبه عن طريق الانترنت
انا رح احاول ادور عليه في المدينه ان شاء الله احصله واعمل لكم وصفه وهي مشهوره جدا بدقيق الذره وكتير بطلبها من المطعم المكسيكي وهي الانشيلادا
او يصنع من الدقيق الابيض
ويوجد ايضا بطعم السبانخ او الجزر او الهلابينيو او الطماطم او الاعشاب
طريقه عمل التورتيلا سهله جدا لا تحتاج الى خميره
نبدا طريقة عمل خبز التورتيلا بدقيق القمح الابيض
وانا هنا عملت ايضا كميه اخرى بالسبانخ واخرى بالجزر
المقادير
2 ك طحين متعدد الاستعمال( وهنا الدقيق الخاص بالخبز لا يستعمل )
1 م ك بكم باودر
1 م ص ملح
2 م ص زيت ذره
3\4 ك حليب وهنا الحليب لاعطاءه الطراوه
نعجن المقادير مع بعض لنحصل على عجينه طريه وتكون لاصقه
نرش السطح بالقليل من الدقيق ونعجن لمده 5 د ونتركها مغطاه 10 د لترتاح
هنا العجينه لن ترتفع ولكنها بحاجه لوقت لترتاح
نقسمها الى 8 كرات وهي مناسبه لعمل رغيف تورتيلا بمقاس متوسط
نتركها 20 د اخرى ونفردها بالشوبك الى اقل سمك ممكن تفرديه يعني
كل ما كانت رقيقه كانت افضل
وفي هذه الاثناء نكون حمينا مقلاه تيفال مطلاه او اي مقلاه من نوع كاست ايرون cast iron المهم تكون خميله القاعده
ونضع رغيف التورتيلا عليها على نار وسط لدقيقه او اثنتين فقط وسوف تظهر فقاعات
نقلبها على الوجه الاخر وايضا لدقيقه او 2
نضعها في كيس نايلون فور اخراجها حتى تحافظ على طراوتها
التورتيلا بالسبانخ والتورتيلا بالجزر
نفس المقاديرللتورتيلا البيضاء ولكن بدون الماء
يعني المقادير الجافه والزيت خلطتها مع بعض وقسمت الكميه بالنصف
ونصف وضعت عليه حوالي جزره مسلوقه ومطحونه وبالتدريج مع العجن اضفت القليل من ماء السلق
ولكن للاسف لم اعير الكميه ولكن القليل القليل
والنصف الاخر طحنت سبانخ طازج واضفت عليه القليل من الماء وعجنت
حتى تشكلت عجينه
المقياس فيكي تقيسي طراوه العجينه من العجينه الساده لان مقاديرها مضبوطه 100 %
يمكن الاحتفاظ بالتورتيلا بالفريزر مدة 3 اشهر
الوصفات
حاولت اجمع اكبر عدد من الوصفات المشهوره والتي دائما نطلبها في المطاعم المكسيكيه
فاهيتا الربيان shrimp fajita
والفاهيتا ممكن ان تعمل بالربيان او الستيك او الدجاج
بصل شرائح وفليفله شرائح وربيان مقشر ومنظف
نقلبهم بالقليل من الزيت على النار مغ الفلفل الاسود المطحون والكمون والبابريكا
وهذه هي اشهر انواع البهارات المكسيكيه بالاضافه الى التشيلي باودر
انا ما استعمله لانه كتير حراق وانا عندي اطفال ما يتحملو الحارق
فقط نتركها 5 دقائق مع التقليب حتى تتشوح وهي تكون اطيب اذا البصل والفليفله كان يقرش
حتى في المطعم اذا طلبتيها تيجي وتكوني سامعه صوتها تقلي لانهم بقدموها بالمقلاه لهدا اسمها cizzlen fajita
تكون الفاهيتا مطاحبه دائما بالسور كريم وصلصه الطماطم الحاره peco
وهي عباره عن طماطم مفرومه وبقدونس مفروم وهلابينيو بصل مفروم وفقط رشه من الملح بدون زيت او ليمون
وايضا الغواكامولي صوص وهي افوكادو مطحونه خشنه وملح
خس مفروم وجبنه مكسيكيه مخلطه وايضا في المطاعم تاتي مع الارز بالشيلي او البينزbeans المطحونه او الفاصوليا الحب
ندهن الخبزه بالسور كريم والافوكاجو ونضع الفاهيتا ونرشها بالجبنه والخس والبندوره ونلفها
كاساديا الدجاج chicken casadilla
فيليه الدجاج نشويه ونقطعه مكعبات صغيره
نضع خبزه تورتيلا بالمقلاه ونضع نقطتين زيت والدجاج نوزعه فوقها والجبنه المكسيكيه
وعندما تذوب الجبنه نضع رغيف اخر من التورتيلا ونضغط عليها حتى تلتصق مع بعض ونقلبها على الوجه الاخر
نقطعها ارباع ونقدم
انا عملتها بتورتيلا الجزر والسبانخ
موشاكوز بالدجاج chicken muchacos
هذه الوصفه ممكن ان تعمل ايضا بالخبز البيتا المفرود
دجاج فيليه مشوي ومقطع مكعبات صغيره
يوضع على الخبزه المقليه بالزيت على المقلاه من الجهتين
ونضع عليه خس وبندوره صلصه طماطم بيكو وجبنه مبشوره وهذه الساندويشات مناسبه جدا لعشاء خفيف
هذه صوره للجبنه المكسيكيه والبيكو
بوريتو الافطار بالبيض breakfast egg burrito
نخفق البيض مع الملح والبهارات والحبنه المكسيكيه ونقلبه مع التحريك
يمكن ايضا اضافه السوسيج معه
نحضر الخبزه ونضع البيض scrumble السكرمبل ونطويها من
الطرفين ونلفها كالراب
هناك ايضا مشهور بوريتو البينز bean burrito وهي الفاصوليا الحمره المكسيكيه المطحونه
لفائف التورتيلا الملونه بالجبنه واللحم البارد tortilla rolls
هذه ايضا مناسبه لعشاء خفيف ناخذ خبز التورتيلا نمسحه بالسور كريم او الافوكاجو المطحونه
ونضع شرائح من الجبkه السلايس اما التشيدر او السويسwiss
ثم طبقه من اللحم البارد الشرائح انا استخدمت التيركي turkey وممكن ان تستخدمي البقر او الدجاج
ثم خس ورقه كامله ونلفها
يمكن نقطعها كالحلقات الرولز او نصفين كما الشكل
هناك وصفات اخرى متل التوستادا tostada وهي ان تحضري التورتيلا وتضعيها بالفرن حتى تقرمش وتصبح قاسيه
ونضع عليها بندوره مقطعه وخس مفروم ممكن لحمه مفرومه معصجه وفاصوليا حب مسلوقه وجبنه مبشوره
منقول
الاخت / zahrat almadain
+ شخبط شخابيط